Αυτό το ψητό με μανιτάρια και σκόρδο είναι το τέλειο οικογενειακό γεύμα με βάση τα φυτά

Για τη Lauren Hartmann, την προσωπικότητα πίσω από το vegan comfort food blog Κουνέλι και Λύκοι , υπήρχε ένα πιάτο που ήξερε ότι θα της έλειπε όταν γινόταν vegan: ένα κλασικό ψητό κατσαρόλας. Έτσι στο νέο της βιβλίο μαγειρικής Νότια Βίγκαν , έξω σήμερα, φρόντισε να κάνει κάτι γι' αυτό. Δώσε της αυτή την τέλεια ερμηνεία με βάση τα φυτά στο κλασικό ψητό σε γλάστρα, το οποίο χρησιμοποιεί άγρια ​​μανιτάρια για να αντικαταστήσει το κρέας στο οποίο βασίζεται το παραδοσιακό πιάτο.

Ένα μείγμα από cremini, portobello, shiitake και μανιτάρια στρειδιών μαγειρεύεται με κλασικές βάσεις γεύσης όπως κρεμμύδι, καρότο, σκόρδο και ακόμη και λίγο κόκκινο κρασί για να ολοκληρώσει το πιάτο. Και μερικά από αυτά τα μανιτάρια μπορεί ακόμη και βοηθήστε στην υποστήριξη του ανοσοποιητικού σας συστήματος , σύμφωνα με την αλλεργιολόγο και ανοσολόγο Heather Moday, M.D. «Τα μανιτάρια χρειάζονται αντιβακτηριακές και αντιικές ενώσεις για να επιβιώσουν στη φύση, επομένως φιλοξενούν φυσικά πολλές από αυτές τις ουσίες», έγραψε.

Είναι όλα όσα μπορεί να αγαπήσετε (ή να έχετε αγαπήσει κάποτε) σχετικά με ένα ψητό κατσαρόλας, ενώ διατηρείτε τα πράγματα χωρίς κρέας - καλό τόσο για vegan όσο και για σαρκοφάγα.

Ψητό σκόρδο & άγρια ​​μανιτάρια

Σερβίρει 6

Συστατικά

• 3 κ.σ. ελαιόλαδο
• 6 σκελίδες σκόρδο, χοντροκομμένες
• 1 λίβρα (450 g) πατάτες Yukon Gold, κομμένες σε κύβους
• 4 μεγάλα καρότα, χοντροκομμένα
• ½ μέτριο γλυκό κρεμμύδι, χοντροκομμένο
• Αλάτι, για γεύση
• Μαύρο πιπέρι, για γεύση
• 10 ουγκιές. (300 γρ.) μανιτάρια κρεμίνι, χοντροκομμένα
• 6 ουγκιές. (180 γρ.) μανιτάρια πορτομπέλο, χοντροκομμένα
• 4 ουγκιές. (120 g) μανιτάρια shiitake, χοντροκομμένα
• 4 ουγκιές. (120 g) μανιτάρια στρείδια, χοντροκομμένα
• 1 φλιτζάνι (240 ml) vegan γλυκό κόκκινο κρασί
• 2 φλιτζάνια (480 ml) ζωμός λαχανικών
• 3 κλωναράκια φρέσκο ​​δεντρολίβανο
• 2 κλωναράκια φρέσκο ​​θυμάρι

Μέθοδος

1. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, κατάλληλη για φούρνο, ζεσταίνουμε το λάδι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.
2. Προσθέστε το σκόρδο, τις πατάτες, τα καρότα και το κρεμμύδι. Σοτάρετε, μειώνοντας τη φωτιά όσο χρειάζεται για να μην καεί, για 8 έως 10 λεπτά ή μέχρι οι πατάτες και τα καρότα να αρχίσουν να μαλακώνουν και το κρεμμύδι να γίνει διάφανο. Αλατοπιπερώνουμε τα λαχανικά με μια πρέζα αλάτι και μαύρο πιπέρι.
3. Προθερμάνετε το φούρνο στους 350°F (177°C).
4. Προσθέστε τα μανιτάρια cremini, τα μανιτάρια portobello, τα μανιτάρια shiitake και τα μανιτάρια στρείδια στην κατσαρόλα. Ανακατεύουμε να ενωθούν όλα, αλατοπιπερώνουμε το μείγμα και σοτάρουμε μέχρι τα μανιτάρια να βγάλουν τα υγρά τους και να αρχίσουν να ροδίζουν, για 5 με 10 λεπτά.
5. Προσθέτουμε το κρασί, ανακατεύουμε και ξύνουμε τον πάτο της κατσαρόλας για να χαλαρώσουν τυχόν κομμάτια που έχουν κολλήσει στον πάτο. Προσθέστε το ζωμό, το δεντρολίβανο και το θυμάρι. Ανακατεύουμε να ενωθούν. Καρυκεύουμε με μια πρέζα αλάτι και μαύρο πιπέρι. Αφήνουμε το μείγμα να σιγοβράσει σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και στη συνέχεια χαμηλώνουμε σε μέτρια προς χαμηλή.
6. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και ψήνουμε τα λαχανικά για 20 με 25 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες και τα καρότα.
7. Βγάζουμε την κατσαρόλα από το φούρνο. Αφαιρούμε και πετάμε τα κλωνάρια δεντρολίβανου και θυμαριού. Σερβίρετε το ψητό κατσαρόλας με πουρέ πατάτας, ζυμαρικά, χυλό, πουρέ κουνουπιδιού ή όποιο άμυλο θέλετε.