Αυτό το πρωινό δεν θα μπορούσε να είναι πιο εύκολο για προετοιμασία γευμάτων και είναι γεμάτο με πρωτεΐνη

Αυτές οι αφράτες μίνι φριτάτες ή μάφιν αυγών είναι καρυκευμένες με έναν απλό συνδυασμό τζίντζερ, πράσινου τσίλι και κουρκούμη να πάρει το πανταχού παρών αυγό-αλυσίδα καφέ δαγκώνει μια εγκοπή. Είναι υπέροχα για προετοιμασία γεύματος , φτιάξτε ένα γρήγορο αλλά χορταστικό πρωινό ή σνακ εν κινήσει και μετρήστε με περίπου 25 θερμίδες ανά μπουκιά. Μπορείτε να ανακατέψετε τις επικαλύψεις όπως θέλετε — μη διστάσετε να χρησιμοποιήσετε σπανάκι, ψητή κόκκινη πιπεριά, κατσικίσιο τυρί ή άλλα λαχανικά ή τυριά που θέλετε.

Δαγκώματα αυγών Masala

Συστατικά

• 4 αυγά
• ½ φλιτζάνι τυρί cottage πλήρες σε λιπαρά
• ½ φλιτζάνι τριμμένο τυρί Cheddar
• ½ φλιτζάνι κόκκινη πιπεριά σε κύβους/καψικό
• 2 κουταλιές της σούπας κρεμμύδι σε κυβάκια
• 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο κόλιανδρο/φρέσκο ​​κόλιανδρο
• 1 Ινδικό πράσινο τσίλι, πιπεριά jalapeño ή ταϊλανδέζικο τσίλι, ψιλοκομμένο
• 1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο τζίντζερ
• ½ κουταλάκι του γλυκού αλεσμένος κουρκουμάς
• ¼ κουταλάκι του γλυκού αλάτι

Μέθοδος:

1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 350°F/175°C. Λαδώνουμε ελαφρά ένα ταψί για μίνι μάφιν 24 φλιτζανιών με αντικολλητικό σπρέι. (Εάν χρησιμοποιείτε κανονικό ταψί για μάφιν, αυξήστε το χρόνο ψησίματος κατά 5 λεπτά στο Βήμα 5.)
2. Συνδυάστε τα αυγά, το τυρί κότατζ και το τυρί Cheddar σε ένα μπλέντερ ή επεξεργαστή τροφίμων και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Το μείγμα θα έχει τη σύσταση βαριάς κρέμας/διπλής κρέμας.
3. Προσθέστε όλα τα άλλα συστατικά στο μπλέντερ και χτυπήστε μια-δυο φορές μέχρι να κατανεμηθούν ομοιόμορφα (δεν θέλουμε να ανακατέψουμε λεία τα γαρνιτούρα, απλώς μοιράστε τα ομοιόμορφα σε όλο το μείγμα).
4. Ρίξτε το μείγμα στο έτοιμο ταψί για μίνι μάφιν, γεμίζοντας κάθε φλιτζάνι για μάφιν όχι περισσότερο από τα δύο τρίτα.
5. Ψήστε για 15 λεπτά, ή μέχρι να ροδίσει από πάνω. Αφήνουμε να κρυώσουν στο τηγάνι (θα ξεφουσκώσουν λίγο). Βγάζουμε από το τηγάνι και σερβίρουμε.

Φυλάσσετε σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο για έως και 4 ημέρες. Ξαναζεσταίνετε για 20 δευτερόλεπτα στο φούρνο μικροκυμάτων. Είναι επίσης φιλικό στον καταψύκτη — Απλώς τυλίξτε τα ξεχωριστά σε πλαστική μεμβράνη για να μην κολλήσουν μεταξύ τους και να παγώσουν για έως και 1 μήνα.

Ανατύπωση με άδεια από The Vegetarian Reset από Vasudha Viswanath, The Collective Book Studio, Ιανουάριος 2023. Φωτογραφίες από Alexandra Shytsman.