Αυτό το αχλάδι, το Farro & Radicchio Salad γεμίζει και είναι γεμάτη ίνες 

Σαλάτα Pear & Farro με Radicchio & καρύδια

Σερβίρει 4

Συστατικά

• 3 φυλλώδη ραβδιά σέλινας
• 300 g (10½ ουγκιά) μαργαριτάρι Farro, stream ή κριθάρι (βλ. Σημείωση)
• 2 κουταλιές της σούπας μηλίτη μηλίτη
• 1 φύλλο δάφνης
• ½ επικεφαλής του Radicchio
• 50 g (13 oz) καρύδια, ελαφρώς φρυγανισμένα και δέρματα αφαιρεθούν
• 4 κουταλιές της σούπας απλό βινεγκρέτ
• 2 ώριμα αχλάδια, όπως Warren, Williams ή Comice
• 5 g σταθερή τυρί γάλακτος προβάτου, όπως Ossau-iraty, ή ένα νεαρό ελαιόλαδο Pecorino, για αλάτι και πιπέρι

Σημείωμα

Μέθοδος

Ξεπλύνετε το σέλινο κάτω από δροσερό νερό, στη συνέχεια κόβετε τα λευκά άκρα και τα κρατήστε για να μαγειρέψετε με το Farro. Επιλέξτε τα φύλλα του σέλινου και αφήστε το ως γαρνιτούρα. Πάρτε τα υπόλοιπα μπαστούνια σέλινα και τα ψιλοκομμένα, στη συνέχεια τοποθετήστε σε ένα μπολ για αργότερα.

Τοποθετήστε το farro, το ξύδι, το φύλλο δάφνης και το σέλινο τελειώνει σε μια κατσαρόλα. Προσθέστε μια πρέζα αλατιού και 750 ml (26 fl oz) νερού και βράστε. Μειώστε τη θερμότητα σε ένα ήπιο σιγοβράστε και καλύψτε, στη συνέχεια, μαγειρέψτε για περίπου 20 λεπτά έως ότου το Farro είναι τρυφερό και το υγρό έχει απορροφηθεί. Απενεργοποιήστε τη φωτιά, αλλά κρατήστε το καλυμμένο, επιτρέποντας στο Farro στον ατμό.

Ενώ το Farro ψύχεται, ξεφλουδίζει τα εξωτερικά φύλλα του ραδιούχου, αφαιρώντας όσα είναι κατεστραμμένα ή σκληρά. Συνεχίστε να ξεφλουδίζετε τα φύλλα, στη συνέχεια να πλύνετε, να περιστρέψετε και να στεγνώσετε απαλά σε μια καθαρή πετσέτα τσαγιού. Κόψτε χοντρά τα καρύδια και αφήστε τα στην άκρη.

Όταν το farro είναι αρκετά δροσερό για να χειριστεί, αφαιρέστε το σέλινο και το φύλλο δάφνης, στη συνέχεια τοποθετήστε το farro σε ένα μεγάλο μπολ με το βινεγκρέτ, το σέλινο και τα δύο τρίτα των καρυδιών. Κόψτε το raadchio σε λεπτές λωρίδες, προσθέστε το στο Farro και πετάξτε για να καλύψετε τα πάντα μαζί.

Κόψτε τα αχλάδια σε τεταρτημόρια. Αφαιρέστε τον πυρήνα και στη συνέχεια κόψτε κάθε τρίμηνο στο μισό από την κορυφή στην ουρά. Θα πρέπει να έχετε συνολικά 16 φέτες. Ζυγό κάθε φέτα σε 3-4 κομμάτια. Αναδιπλώστε απαλά τα αχλάδια μέσα από τη σαλάτα και στη συνέχεια ακολουθήστε με ξυριστικά τυρί, διατηρώντας λίγο για το τέλος. Γεύση για καρύκευμα και προσαρμογή εάν είναι απαραίτητο. Τοποθετήστε τη σαλάτα σε μια πιατέλα και διανείμετε τα υπόλοιπα καρύδια και το τυρί πάνω από την κορυφή. Τελειώστε με τα φύλλα του σέλινου και ένα ψιλοκομμένο ελαιόλαδο.

Παραλλαγή