Αυτές οι καραμελοποιημένες μπριζόλες μανιταριών είναι το τέλειο πιάτο που τροφοδοτείται από φυτά

Είμαστε πάντα λάτρεις του να απευθυνόμαστε στους ειδικούς—έτσι όταν η ομάδα στο Smallhold mushroom πρωτοστάτησε ένα νέο βιβλίο μαγειρικής σχετικά με την προετοιμασία μυκήτων, τους εμπιστευτήκαμε να μας δώσουν το απόλυτο σύνολο συνταγών για το θρεπτικό βασικό. Η εταιρεία 'ag-tech' με έδρα το Μπρούκλιν συνεργάστηκε με σεφ για να συντάξει το βιβλίο, το οποίο προσφέρουν μαζί με τα επώνυμα κιτ καλλιέργειας μανιταριών (που μπορεί να είναι τέλειο δώρο για τον καλοφαγά της ζωής σας ).

Αυτή η συνταγή προέρχεται από τον Mike Diaz του Austin's Oseyo, ο οποίος τη δημιούργησε για το βιβλίο. «Το εστιατόριό μας Oseyo σημαίνει «καλώς ήλθατε στο σπίτι μου» και τίποτα δεν λέει το σπίτι στην Κορέα περισσότερο από ένα μπολ με ρύζι, kimchi και λίγο μπάρμπεκιου», εξηγεί. «Αυτές οι καραμελοποιημένες βασιλικές τρομπέτες είναι εξαιρετικά αρωματικές, προσφέροντας μια πλούσια μπουκιά σαν κρέας και βαθιά γήινη ικανοποίηση». Συνιστά να τα σερβίρετε μαζί με κίμτσι και ρύζι για «θρεπτικά, προβιοτικό γεύμα που γεμίζει την κοιλιά».

Μπριζόλες με καραμελωμένα μανιτάρια

Σερβίρει 4

Συστατικά

Για το γλάσο τζίντζερ σόγιας:

• 1 κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένο σκόρδο
• 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο τζίντζερ
• ½ φλιτζάνι μέλι (υπό ανοιχτή καστανή ζάχαρη για vegan)
• ½ φλιτζάνι σάλτσα σόγιας (υπ τάμαρι για χωρίς γλουτένη)
• 2 κουταλιές της σούπας σάλτσα ψαριού (προαιρετικά, αφήστε το για vegan)
• ¼ φλιτζάνι ξύδι από κρασί ρυζιού
• ¼ φλιτζάνι mirin
• 2 κουταλιές της σούπας σησαμέλαιο
• 1 κουταλάκι του γλυκού gochugaru

Για τα μανιτάρια:

• 1 κιλό μεγάλο μανιτάρια βασιλικής τρομπέτας (το μεγαλύτερο που μπορείς να βρεις)
• Φυτικό λάδι (για τηγάνι)
• 3 κρεμμύδια (για γαρνίρισμα)
• Αλάτι και μαύρο πιπέρι

Μέθοδος

1. Φτιάξτε το γλάσο: Συνδυάστε όλα τα υλικά σας σε μια μικρή κατσαρόλα. Αφήνουμε να πάρει βράση σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και μετά σιγοβράζουμε μέχρι να μειωθεί στο μισό ο όγκος του υγρού, ανακατεύοντας περιοδικά με μια ξύλινη κουτάλα για να μην καεί ο πάτος.
2. Μόλις το μείγμα γίνει λείο και καλύψει το πίσω μέρος του κουταλιού, αφήστε την κατσαρόλα στην άκρη να κρυώσει για 30 λεπτά. Αποθηκεύστε το γλάσο σε δοχείο στο ψυγείο για μελλοντική χρήση, έως και ένα μήνα.
3. Φτιάξτε τις μπριζόλες με μανιτάρια: Προθερμάνετε το φούρνο στους 375°F. Κόβουμε τα μανιτάρια κάθετα στη μέση. Χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι για να φτιάξετε λάμπες διαγώνια προς τη μία κατεύθυνση και, στη συνέχεια, χαράξτε προς την άλλη κατεύθυνση για να δημιουργήσετε ένα σχέδιο διαμαντιού 1 εκατοστού.
4. Λαδώνουμε ελαφρά την κομμένη πλευρά των μανιταριών με φυτικό λάδι και μετά αλατοπιπερώνουμε. Ρυθμίστε το μεγαλύτερο χυτοσίδηρο (ή κατάλληλο για φούρνο) τηγάνι που έχετε σε μέτρια προς υψηλή θερμοκρασία. προσθέστε μια ελαφριά επικάλυψη φυτικού ελαίου. και σοτάρουμε τα μανιτάρια, με κομμένη την πλευρά προς τα κάτω, μέχρι να ροδίσουν, για 3 με 5 λεπτά. Επαναλάβετε με τα υπόλοιπα μανιτάρια.
5. Γυρίστε τα μανιτάρια για να φανεί η χαραγμένη πλευρά και χρησιμοποιήστε ένα πινέλο ή κουτάλι για να τα καλύψετε γενναιόδωρα με γλάσο. Τοποθετήστε τα μανιτάρια σε τηγάνι και ταψιά (εάν χρειάζεστε επιπλέον χώρο), με χαραγμένη πλευρά προς τα πάνω, στο φούρνο στους 375°F και ψήστε για περίπου 10 λεπτά ή μέχρι να ψηθούν τα μανιτάρια.
6. Βγάζετε τις μπριζόλες μανιταριών από το φούρνο και τις βάζετε σε μια μεγάλη πιατέλα. Περιχύστε περισσότερο από το γλάσο και γαρνίρετε με ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Σερβίρετε με λευκό ρύζι στον ατμό και το αγαπημένο σας kimchi και τουρσιά .

Απόσπασμα με άδεια από Mushrooms in the Middle: A Smallhold Cookbook .