Αυτή η θρεπτική περιστροφή στο τοστ αβοκάντο είναι γεμάτη με τόση γεύση

Ποιος χρειάζεται το ακριβό αβοκάντο όταν σας περιμένει ένα άλειμμα φρέσκου μπιζελιού;

Την άνοιξη, δεν μπορώ να πιάσω τα χέρια μου στο έδαφος αρκετά γρήγορα για να φυτέψω ανοιξιάτικα μπιζέλια και ραπανάκια. Αναπτύσσονται όμορφα (και γρήγορα) στον ψυχρό αέρα της άνοιξης και είναι έτοιμα για κατανάλωση από τη στιγμή που τα πρώτα κοτσάνια σπαραγγιών αρχίσουν να κρυφοκοιτάγονται από το έδαφος. Εάν δεν καλλιεργείτε σπαράγγια και ζείτε σε κλίμα που είναι επιδεκτικό σε αυτό, σας συνιστώ ανεπιφύλακτα κρατώντας ένα οικόπεδο του κήπου σας γι 'αυτό. Το φυτεύεις μια φορά και συνεχίζει να δίνει για τα επόμενα χρόνια. Απλώς βεβαιωθείτε ότι η περιοχή είναι πολύ καλά ξεχορταρισμένη. Τα σπαράγγια μισούν τον ανταγωνισμό.

Τον πρώτο χρόνο, είναι καλύτερο να αφήσετε τα σπαράγγια να αναπτυχθούν και να ανθίσουν στην υπέροχη, ωριμότητά τους χωρίς να μαζέψετε κανένα. Αυτό θα εξασφαλίσει άφθονες καλλιέργειες τα επόμενα χρόνια. Είναι ένα μικρό τίμημα για ένα λαχανικό που μεγαλώνει κάθε χρόνο χωρίς πολλή δουλειά από μέρους σας (εκτός από τα βοτάνια). Μόλις τα δόρατα έχουν ύψος 5 έως 6 ίντσες, κόψτε τα με ένα κοφτερό μαχαίρι αναζήτησης τροφής και φάτε τα αμέσως. Αυτό είναι όταν τα δόρατα είναι στην απόλυτη γλυκύτητα και νοστιμιά τους.

Αν δεν έχετε δοκιμάσει ποτέ σπαράγγια απευθείας από τον κήπο, πραγματικά δεν έχετε δοκιμάσει σπαράγγια!

Ξυρισμένα τοστ σπαραγγιών με ανοιξιάτικο άλειμμα και ραπανάκια

Σερβίρει 4

άλειμμα φρέσκου αρακά:

• ¾ φλιτζάνι νερό
• 3 φλιτζάνια φρέσκο ​​ανοιξιάτικο αρακά (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κατεψυγμένο)
• 1 κουταλιά της σούπας ξύσμα λεμονιού
• 1 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού
• ¼ φλιτζανιού καβουρδισμένο κουκουνάρι
• 1 φλιτζάνι ψιλοτριμμένο παλαιωμένο Vermont Cheddar
• 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• Αλας

Σπαράγγι:

• 12 δόρατα σπαράγγια (περίπου 1 λίβρα)

Να τελειώσω:

• 4 φέτες προζύμι Βερμόντ, ελαφρώς φρυγανισμένο
• 2 ραπανάκια, κομμένα σε λεπτές φέτες
• 2 ουγγιές φυτικό κατσικίσιο τυρί (χρησιμοποιώ Vermont Creamery Goat Cheese Herb Chevre)
• 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο

Μέθοδος:

1. Βάζουμε το νερό να σιγοβράσει σε μέτρια προς δυνατή φωτιά σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Προσθέστε τον αρακά και μαγειρέψτε για 1 λεπτό (2 λεπτά αν χρησιμοποιείτε κατεψυγμένο). Στραγγίστε αμέσως και μεταφέρετε σε επεξεργαστή τροφίμων. κρατήστε το υγρό μαγειρέματος για τον πουρέ. Προσθέστε το ξύσμα και το χυμό λεμονιού και τα όσπρια, προσθέτοντας κάθε φορά μια κουταλιά της σούπας από το δεσμευμένο υγρό μαγειρέματος, αν χρειάζεται, για να δημιουργήσετε έναν πουρέ που απλώνεται. Προσθέστε το κουκουνάρι και χτυπήστε μερικές φορές για να ενωθούν και μετά προσθέστε το τυρί και το ελαιόλαδο. Παλεύετε μόνο για να το συνδυάσετε και προσθέστε περισσότερο μαγειρικό υγρό για να φτιάξετε μια πάστα που απλώνεται. Αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση.
2. Φτιάξτε τα σπαράγγια. Γεμίστε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό και αλάτι. Αφήνουμε να σιγοβράσει σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Γεμίστε ένα μεγάλο μπολ με πάγο και αφήστε το στην άκρη. Χρησιμοποιώντας έναν αποφλοιωτή λαχανικών, κόψτε λεπτές λωρίδες σπαραγγιών κατά μήκος. Μεταφέρετε τις λωρίδες, όλες μονομιάς, στο νερό που σιγοβράζει και ασπρίζετε για 30 δευτερόλεπτα. Στραγγίζουμε και μεταφέρουμε αμέσως τις λωρίδες των σπαραγγιών στο παγωμένο νερό για να κρυώσουν και να σταματήσει το μαγείρεμα.
3. Για να τελειώσετε, αλείψτε κάθε τοστ με περίπου ¼ φλιτζάνι αλείμμα μπιζελιού. Μοιράστε τις ασπρισμένες λωρίδες σπαραγγιών στις φρυγανιές και πασπαλίστε τις φρυγανιές με στρογγυλούς ραπανάκια. Τελειώνουμε με μια πρέζα αλάτι και λίγο κατσικίσιο τυρί θρυμματισμένο και περιχύνουμε με ελαιόλαδο.

Απόσπασμα από Ο ΤΡΑΠΕΖΙ ΜΟΥ ΒΕΡΜΟΝΤ: Συνταγές για όλες τις (έξι) εποχές από την Gesine Bullock-Prado. Πνευματικά δικαιώματα © 2023. Χρησιμοποιείται με άδεια του εκδότη, Countryman Press. Ολα τα δικαιώματα διατηρούνται.