Αλμυρές τηγανίτες ρεβιθιού με κατσικίσιο τυρί & ζεστά καλοκαιρινά λαχανικά

Το Ratatouille είναι πειστική απόδειξη ότι ό,τι μεγαλώνει μαζί πηγαίνει μαζί. Στην κλασική εκδοχή, κάθε λαχανικό μαγειρεύεται ξεχωριστά και στη συνέχεια μαγειρεύονται μαζί μέχρι να γίνουν κρεμώδη και ομοιογενή. Η απόφασή μου είναι αναμφισβήτητα πιο φρέσκια και πιο γρήγορη. Τα λαχανικά ψήνονται για λίγο σε λαμαρίνα, ώστε να διατηρούν τους ατομικούς τους χαρακτήρες.

Σερβίρονται πάνω στην τραγανή τηγανίτα με ρεβίθια της Προβηγκίας, κάλτσα , δημιουργώντας ένα απολαυστικό πιάτο που μοιάζει με πίτσα (αλλά χωρίς γλουτένη) που μπορεί να σερβιριστεί ως κύριο πιάτο ή σε μικρότερα κομμάτια για να συνδυάζεται με ένα απεριτίφ ή παγωμένο ροζέ.

Φύλλο ταψί Ratatouille

Σερβίρει 4 ως κύριο και 6 με 8 ως ορεκτικό

Συστατικά

• 1 μικρή ιαπωνική μελιτζάνα (4 ουγγιές), κομμένη 1/2 ίντσα πάχος στη διαγώνιο 2 μικρά ή 1 μέτρια κολοκυθάκια
• (10 ουγγιές), κομμένο σε γύρους πάχους 1/2 ίντσας
• 2 μικρές ή 1 μεγάλη γλυκιά πιπεριά (οποιουδήποτε είδους), κομμένη σε λωρίδες
• 1 ψιλοκομμένο κρεμμύδι, κομμένο
• Δακτύλιοι πάχους 1/4 ίντσας
• Μισή κονσέρβα ρεβίθια 15,5 ουγκιάς, στραγγισμένα, ξεπλυμένα και ξερά 1 σκελίδα σκόρδο, κομμένη σε λεπτές φέτες
• 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, συν 2 κουταλάκια του γλυκού ακόμα για τις ντομάτες
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher
• Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• 1/2 πίντα ντοματίνια (οποιουδήποτε είδους, ή μείγμα), κομμένα στη μέση
• 2 χοντρά σόκα
• 4 ουγγιές μαλακό κατσικίσιο τυρί
• Λεπιοειδές θαλασσινό αλάτι
• 8 έως 10 φύλλα βασιλικού, τριμμένα Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο για το περιχύσιμο (προαιρετικά)

Οδηγίες

1. Ζεσταίνουμε το φούρνο στους 425°F, με μια σχάρα στη μέση. Ρίξτε τη μελιτζάνα, τα κολοκυθάκια, τις πιπεριές, το κρεμμύδι, τα ρεβίθια και το σκόρδο με τις 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι σε ένα μεγάλο ταψί. Βεβαιωθείτε ότι όλα τα λαχανικά είναι καλά καλυμμένα. Αλείψτε τα ντοματίνια με τα υπόλοιπα 2 κουταλάκια του γλυκού λάδι και αφήστε τα στην άκρη.
2. Ψήνετε τα λαχανικά στο ταψί για 25 λεπτά. Βγάζουμε από το φούρνο, ανακατεύουμε και γυρίζουμε τα λαχανικά και σκορπίζουμε τις ντομάτες στο ταψί. Μαγειρέψτε για 10 έως 15 λεπτά ακόμα, μέχρι να ροδίσουν λίγο τα λαχανικά και οι ντομάτες να ζαρώσουν αλλά ακόμα άθικτες.
3. Ζεστάνετε τη σόκα στον ζεστό φούρνο για 5 λεπτά στο τηγάνι που τις ψήνατε ή σε ένα μικρό ταψί και μεταφέρετε σε πιατέλα σερβιρίσματος. Τρίβουμε ομοιόμορφα το κατσικίσιο τυρί πάνω από τη σόκα και από πάνω τα ζεστά λαχανικά. Πασπαλίστε με θαλασσινό αλάτι και βασιλικό. Προσθέστε λίγο έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, αν θέλετε. Κόβουμε σε φέτες και σερβίρουμε ζεστό.
4. Σημείωση: Μου αρέσει η ιαπωνική μελιτζάνα για αυτή τη συνταγή, επειδή δεν έχουν σπόρους, κρατούν το σχήμα τους και είναι αρκετά μικρές ώστε να κοπούν σε στρογγυλά κομμάτια, αλλά μπορεί να χρησιμοποιηθεί οποιαδήποτε μικρή μελιτζάνα. απλά κόψτε σε κομμάτια μεγέθους μπουκιάς. Το ίδιο ισχύει και για τα κολοκυθάκια. Τα κολοκυθάκια μωρά (4 έως 5 ουγκιές το καθένα) λειτουργούν υπέροχα και φαίνονται όμορφα κομμένα σε στρογγυλά, αλλά αν χρησιμοποιείτε μεγαλύτερα ζουκάκια, τα κόψτε κατά μήκος πριν τα κόψετε 1/2 ίντσα σε πάχος

Socca (τηγανίτες με ρεβίθια)

Φτιάχνει 2 πιο χοντρές τηγανίτες ή 3 πιο λεπτές

Το κύριο συστατικό αυτής της ανόητα απλής οικιακής εκδοχής της προβηγκίας σνακ σνακ δρόμου είναι το αλεύρι ρεβιθιού, το οποίο, ευτυχώς, έχει γίνει ευρέως διαθέσιμο λόγω της δημοτικότητας του ψησίματος χωρίς γλουτένη. Κομμένες σε κομμάτια, οι αλμυρές τηγανίτες μπορούν να σερβιριστούν με παγωμένο ροζέ ή από πάνω με το ψητό ρατατούιγ στη σελίδα 63, να κοπούν σε φέτες και να φαγωθούν σαν πίτσα. Οι πιο χοντρές τηγανίτες θα αντέχουν καλύτερα στις γαρνιτούρες, ειδικά αν είναι στη βαριά πλευρά, ενώ οι πιο λεπτές είναι οι καλύτερες για κατανάλωση μόνες τους. Η παρμεζάνα δεν είναι παραδοσιακή, αλλά προσθέτει ένα ορισμένο je ne sais quoi που προτιμώ. Μη διστάσετε να το αφήσετε έξω.

Συστατικά

• 1 φλιτζάνι/101 γρ αλεύρι ρεβύθι (γκαρμπάντζο) 1 φλιτζάνι νερό
• 1/2 φλιτζάνι ελαφρά συσκευασμένη (20 γρ.) ψιλοτριμμένη παρμεζάνα 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, συν περισσότερο για το μαγείρεμα \
• 3/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher
• Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Οδηγίες

1. Χτυπάμε μαζί το αλεύρι ρεβιθιού, το νερό, την παρμεζάνα, το λάδι, το αλάτι και το πιπέρι μέχρι να ομογενοποιηθούν. Καλύψτε με πλαστικό και αφήστε το να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 30 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου. Το κουρκούτι μπορεί να ξεκουραστεί έως και 1 ημέρα, στο ψυγείο.
2. Ζεστάνετε το κοτόπουλα κρεατοπαραγωγής, με ένα ράφι 8 ίντσες μακριά. Στη συνέχεια, ζεστάνετε ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο 9 ή 10 ιντσών στο φούρνο για περίπου 5 λεπτά. Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας λάδι στο τηγάνι και ρίξτε περίπου το ένα τρίτο της ζύμης (λίγο 1/2 φλιτζάνι) για μια πιο λεπτή τηγανίτα ή τη μισή ζύμη (3/4 φλιτζάνι) για μια πιο πηχτή, γέρνοντας το τηγάνι για να καλύψει ομοιόμορφα τον πάτο. . Επιστρέψτε στο φούρνο και μαγειρέψτε μέχρι η τηγανίτα να κάνει φουσκάλες και να ροδίσει από πάνω, περίπου 6 λεπτά για την πιο αραιή σόκα και 7 λεπτά για τις πιο χοντρές.
3. Σύρετε τη τηγανίτα σε ένα πιάτο, ξαναζεστάνετε το τηγάνι για λίγα λεπτά και επαναλάβετε με το υπόλοιπο κουρκούτι.
4. Σημειώσεις: Εάν δεν έχετε κρεατοπαραγωγής, μπορείτε να τα φτιάξετε στο μάτι της κουζίνας, αρκεί να φτιάξετε λεπτές τηγανίτες. (Είναι πολύ δύσκολο να αναποδογυρίσετε πιο χοντρά.) Ζεσταίνουμε το τηγάνι μέχρι να ζεσταθεί μέτρια σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο και ρίξτε μέσα το κουρκούτι, γέρνοντας το τηγάνι για να καλύψει τον πάτο. Για πιο λεπτές τηγανίτες, μαγειρέψτε για 3 λεπτά από την πρώτη πλευρά και 1 λεπτό στη δεύτερη πλευρά.

Παρμένο από Veg Forward: Υπέρ-Νόστιμες συνταγές που βάζουν την παραγωγή στο κέντρο του πιάτου σας από τη Σούζαν Σπούνγκεν. Πνευματικά δικαιώματα © 2023 από τη Susan Spungen. Χρησιμοποιείται με άδεια της Harper Celebrate. harpercollinsfocus.com