4 εύκολοι και νόστιμοι τρόποι για να μαγειρέψετε νέα ζωή στα φασόλια που περισσεύουν

Σκέφτεστε τι να κάνετε με τα παλιά στελέχη; Αναρωτιέστε πώς να χρησιμοποιήσετε τα peeling; Στο βιβλίο της, The Everlasting Meal Cookbook: Leftovers A-Z , Η καταξιωμένη σεφ Tamar Adler μοιράζεται δημιουργικές συνταγές που επαναλαμβάνουν κάθε τελευταία σκραπ, σπόρους και υπολείμματα για να βοηθήσουν τους οικιακούς μάγειρες να σπαταλούν λιγότερο φαγητό. Σε αυτό το απόσπασμα, ο Adler μοιράζεται έξυπνους τρόπους για να αναδημιουργήσετε ένα συστατικό που θα βρείτε στις περισσότερες κουζίνες που προσέχουν την υγεία: τα φασόλια που έχουν απομείνει!

Εξοικονόμηση υπερμαγειρεμένων & κακοψημένων φασολιών

Αν μέχρι να μαλακώσουν τα φασόλια σας, η φλούδα τους έχει σκάσει και έχουν γίνει χυλός, ανακατέψτε τα - αφήνοντας πίσω λίγο από το μαγειρικό τους υγρό - με μια σκελίδα σκόρδο κοπανισμένη και μια μακρά ελαιόλαδο. Τώρα έχετε τον πουρέ φασολιών, ο οποίος μπορεί να καλύψει λίγο τραγανό κροστίνι ή να απλωθεί σε κράκερ ή να τρώγεται σαν πουρές πατάτας με μια χορταστική μπριζόλα.

Λίγη κρέμα γάλακτος ή μια κουταλιά γκι είναι καλές προσθήκες. Ή, μετατρέψτε τα παραβρασμένα φασόλια σε σούπα, πολτοποιώντας τα με τα υγρά τους, προσθέτοντας λίγο ζωμό ή νερό, αν χρειάζεται και μερικές σταγόνες ξύδι από κόκκινο κρασί. Ή μετατρέψτε τα σε μια εκδοχή χούμους ανακατεύοντάς τα με μια σκελίδα σκόρδο κοπανισμένη, μια στύψα χυμό λεμονιού και μια κουταλιά  πάστα ταχινιού .

2 Οκτωβρίου ζώδιο

Τα καλά μαγειρεμένα φασόλια μπορούν να διασωθούν με το να σιγοβραστούν περαιτέρω σε γευστικό λιπαρό υγρό. Τελικά θα παραδοθούν αλλά μπορεί να σκάσουν μέχρι να το κάνουν. Σε αυτή την περίπτωση, ακολουθήστε τις οδηγίες για Φασόλια, Υπερψημένα (παραπάνω).

Ζυμαρικά και φασόλια (15–20 λεπτά)

Συστατικά:

1–2 φλιτζάνια μαγειρεμένα φασόλια, 2–3 φλιτζάνια καλά καρυκευμένα φασόλια ή υγρό μαγειρικής farro, 1 φλούδα παρμεζάνας, 1 κλωνάρι δεντρολίβανο, αλάτι, 1 κιλό κοντά ζυμαρικά (ditalini, orecchiette, lumache), 3–4 κ.σ. το καλύτερο δυνατό ελαιόλαδο και άλλα για γεύση, φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, φρεσκοτριμμένη παρμεζάνα, χυμός λεμονιού (προαιρετικά)

Μέθοδος:

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ανακατεύουμε τα φασόλια, το υγρό μαγειρέματος, τη φλούδα παρμεζάνας και το δεντρολίβανο και αφήνουμε να σιγοβράσουν. Σε ξεχωριστή κατσαρόλα με βραστό νερό αλατισμένο για να έχει ευχάριστο θαλασσινό νερό, βράζουμε τα ζυμαρικά. Ή μαγειρέψτε τα ζυμαρικά απευθείας στο ζωμό φασολιών ή farro, που σημαίνει ότι προσθέτετε αρκετό επιπλέον νερό, ώστε τα ζυμαρικά να έχουν κάπου να κινούνται. Κάνετε αυτό ανεπιφύλακτα, προσθέτοντας 1-2 φλιτζάνια ακόμα. Εάν μαγειρεύετε σε νερό, κρατήστε ¼ φλιτζάνι από το νερό των ζυμαρικών λίγο πριν τα στραγγίσετε. Αφαιρούμε τη φλούδα της παρμεζάνας από τα φασόλια.

Ρίξτε τα ζυμαρικά στην κατσαρόλα με τα φασόλια (αν δεν είναι ήδη εκεί) και ανακατέψτε καλά, προσθέτοντας το ελαιόλαδο καθώς ανακατεύετε. Εάν χρειάζεται, προσθέστε μια ποσότητα δεσμευμένου νερού για ζυμαρικά. Προσθέστε μαύρο πιπέρι και ρίξτε από πάνω παρμεζάνα. Μου αρέσει ο άνετος πλούτος αυτού, αλλά αν είστε πιο ευχαριστημένοι με λίγη αντίθεση, μια στύψιμο χυμού λεμονιού λίγο πριν το φαγητό το παρέχει.

Φασόλια & χόρτα & αυγό (10 λεπτά)

Συστατικά:

¼–½ φλιτζάνι μαγειρεμένα φασόλια, 1–2 φλιτζάνια μαγειρεμένα χόρτα (λάχανο ή τσίλι ή τσουρέκι), 1–2 αυγά, αλάτι, ελαιόλαδο, τσίλι τουρσί ή ένα αγαπημένο λάδι τσίλι (προαιρετικά)

μηνιαίες σχέσεις ωροσκοπίου σκορπιού

Μέθοδος:

Σε ένα μικρό τηγάνι ζεσταίνουμε τα φασόλια και τα χόρτα μαζί με λίγο νερό. Μόλις βγάζουν φουσκάλες, σπάστε τα αυγά στο τηγάνι, αλατίστε κάθε αυγό, στη συνέχεια σκεπάστε το τηγάνι και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να δέσουν τα ασπράδια και οι κρόκοι όπως τους αρέσουν, 3-5 λεπτά. Περιχύστε τα όλα άφθονα με ελαιόλαδο και φάτε από πάνω με τσίλι τουρσί ή λάδι τσίλι (αν χρησιμοποιείτε).

Φασόλια & Αυγά σε Φρυγανιά Σκόρδου (5 λεπτά)

Συστατικά:

Προαιρετική πάστα κόλιανδρου-σκόρδου (½ μάτσο κόλιανδρο, συμπεριλαμβανομένων των μίσχων, 2 σκελίδες σκόρδο, 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, αλάτι), ½ φλιτζάνι μαγειρεμένα φασόλια, σκληρό ψωμί, 1 σκελίδα σκόρδο, κομμένη στη μέση, 1-2 αυγά, βούτυρο (ή ghee ή ελαιόλαδο), Sichuan chili crisp ή άλλο αγαπημένο λάδι τσίλι

Μέθοδος:

Εάν τα φασόλια σας είναι σε κονσέρβα, φτιάξτε την πάστα κόλιανδρου-σκόρδου: Ψιλοκόψτε τον κόλιανδρο και το σκόρδο και μετά χτυπήστε με αλάτι μέχρι να γίνει μια πάστα. Ζεσταίνουμε μια μικρή κατσαρόλα, προσθέτουμε το λάδι και μαγειρεύουμε το μείγμα κόλιανδρου-σκόρδου σε μέτρια φωτιά μέχρι να αρχίσει να μαλακώνει, περίπου 2 λεπτά. Σε μια μικρή κατσαρόλα (αυτή με την πάστα κόλιανδρου-σκόρδου αν τη χρησιμοποιήσουμε), ραντίζουμε τα φασόλια με λίγο νερό και τα ζεσταίνουμε. Φρυγανίστε το ψωμί και τρίψτε με την κομμένη πλευρά της σκελίδας σκόρδου. Σε ένα μικρό τηγάνι, τηγανίζουμε τα αυγά σε βούτυρο. Όταν τα φασόλια είναι ζεστά και τα αυγά ψηθούν, ρίχνουμε με κουτάλι τα φασόλια πάνω από τη φρυγανιά, ρίχνουμε από πάνω το αυγό και ρίχνουμε τσίλι τραγανό.

Αυτό είναι επίσης καλό με κομμένα κρεμμύδια από πάνω. Αξίζει ίσως να προσθέσουμε ότι τα φασόλια είναι καλά σε, πάνω ή κάτω από οποιαδήποτε ουσία που μοιάζει με ψωμί. Ακολουθήστε την παραπάνω διαδικασία, αλλά βάλτε τα φασόλια με κουτάλι πάνω από μια τορτίγια, ή injera, ή chapati ή μια dosa ή μια πίτα, και ούτω καθεξής.

Σεπ 6 ζώδιο

Απόσπασμα από The Everlasting Meal Cookbook από την Tamar Adler. Πνευματικά δικαιώματα © 2023 από Tamar Adler. Ανατύπωση με άδεια του Scribner, αποτύπωμα της Simon & Schuster Inc.