Μάθετε Τον Αριθμό Του Αγγέλου Σας

Κάνοντας το δικό σας Tofu είναι τόσο απλό, δεν μπορούμε να πιστέψουμε ότι δεν έχουμε δοκιμάσει ποτέ πριν

Παραδοσιακά, η παραγωγή κορεατικού tofu ήταν μια επίπονη διαδικασία που περιελάμβανε τη χρήση μυλόπετρες για την άλεση σόγιας για την εξαγωγή του γάλακτος σόγιας. Στη συνέχεια, το γάλα σόγιας στον ατμό με ένα φυσικό πηκτικό και πιέστηκε για να επιτευχθεί η επιθυμητή υφή. Αυτές τις μέρες, μπορείτε να αγοράσετε μη αλλοιωμένο γάλα σόγιας στα ασιατικά σούπερ μάρκετ, πράγμα που σημαίνει ότι το να φτιάξετε το δικό σας tofu είναι πολύ πιο εύκολο από ό, τι νομίζετε. Το σπιτικό tofu έχει μια υπέροχη φρέσκια γεύση και απαλή υφή που δεν παίρνετε με tofu που έχει σφραγιστεί σε συσκευασία για εβδομάδες, γι 'αυτό σας συνιστώ να δοκιμάσετε αυτήν τη συνταγή. Το μόνο που χρειάζεσαι είναι Είμαι γάλα και nigari (και μια ψηφιακή κλίμακα - είναι δύσκολο να μετρηθεί η μικρή ποσότητα του nigari που απαιτείται για οποιονδήποτε άλλο τρόπο).





92 αριθμός αγγέλου

Όσο καλύτερο είναι το γάλα σόγιας, τόσο καλύτερο το tofu. Χρησιμοποιώ το γάλα σόγιας Banrai, το οποίο προορίζεται ειδικά για την παραγωγή tofu. Γενικά, κάθε νιγκάρι που βρίσκετε σε ένα ιαπωνικό σούπερ μάρκετ θα λειτουργήσει. Μπορείτε επίσης να το παραγγείλετε online από το Amazon και άλλες πηγές. Χρειάζεστε μόνο ένα μικρό μπουκάλι (1 ουγγιά) για αυτήν τη συνταγή. Μπορείτε να προσαρμόσετε την ποσότητα του nigari προς τα πάνω ή προς τα κάτω, ανάλογα με το πόσο σταθερά σας αρέσει το tofu σας. Δεν θα χρησιμοποιούσα λιγότερο από 18 γραμμάρια (0,6 ουγκιές) νιγκάρι, ή το tofu θα πάρει πολύ περισσότερο χρόνο για να ρυθμιστεί ή να μην οριστεί καθόλου.

Επειδή τόφου έχει τόσο ήπια γεύση, μου αρέσει να τονίζω με μια δυνατή σάλτσα. Αυτό που συνήθως κάνω περιλαμβάνει φύλλα perilla, ένα από τα αγαπημένα μου βότανα. Το Perilla είναι μια καλοκαιρινή σοδειά, οπότε τα φύλλα είναι στα πιο αρωματικά τους κατά τους θερμότερους μήνες. Εάν δεν μπορείτε να βρείτε την περίγια, μπορείτε να αντικαταστήσετε μια γενναιόδωρη ποσότητα λεπτόκοκκων κρεμμυδιών που έχουν ξεπλυθεί σε κρύο νερό και στεγνώσει καλά.



Η σάλτσα είναι αλμυρή από τη σάλτσα σόγιας, αλλά όχι υπερβολικά, διότι υπάρχει ίση ποσότητα χάρης που της δίνει κάποια γλυκύτητα και έντονη οξύτητα, όλα ανυψωμένα από το πικάντικο, γήινο άρωμα της περιίλας.



Η παρακάτω συνταγή παράγει ένα μεταξένιο, κρεμώδες tofu που είναι τελείως διαφορετικό από το συσκευασμένο μεταξωτό tofu, ανεξάρτητα από τη μάρκα. Μιλάμε μαλακά, απαλά και τόσο χνουδωτά και ελαφριά που απλά γλιστρά στο λαιμό σας, με τη φρέσκια, έντονη γλυκύτητα που προέρχεται από το καλό γάλα σόγιας.

Σημειώστε ότι αυτό το tofu θα παραμείνει μαλακό και μαλακό μόνο για την πρώτη ημέρα που φτιάχνεται. Καθώς το κρατάτε στο ψυγείο, το tofu «μπαίνει» και γίνεται πιο πυκνό. Είναι απολύτως καλό να τρώτε έως και τρεις ημέρες μετά την παρασκευή του, αλλά βεβαιωθείτε ότι βρίσκεται σε ένα σφραγισμένο δοχείο, επειδή το tofu θα πάρει άλλα αρώματα πολύ εύκολα.



Σπιτικό Tofu με σάλτσα σόγιας Perilla

Εξυπηρετεί 4



Σεπ 17 ζωδιακός κύκλος
Διαφήμιση

Συστατικά

Για το tofu

  • 4 φλιτζάνια μη αλλοιωμένο γάλα σόγιας
  • 24 έως 32 γραμμάρια υγρό νίγκαρι

Για τη σάλτσα σόγιας



  • Sake φλυτζάνι χάρη
  • ½ φλιτζάνι σάλτσα σόγιας
  • 1 κουταλιά της σούπας ξύδι ρυζιού
  • ½ κουταλάκι του γλυκού σκόρδο
  • 4 φύλλα perilla, λεπτές φέτες
  • 1 κουταλιά της σούπας φρυγανισμένο σουσάμι, για γαρνιτούρα
  • Κρεμμύδια, λεπτές φέτες, έκπλυση και ξήρανση σύμφωνα με τις οδηγίες στη σελίδα 45, για γαρνιτούρα (προαιρετικά)

Μέθοδος

  1. Για να φτιάξετε το tofu: Βάλτε το γάλα σόγιας σε ένα μη αντιδραστικό ταψί 9 με 5 ίντσες. Προσθέστε 24 γραμμάρια νίγκαρι για πιο απαλή υφή ή έως και 32 γραμμάρια νίγκαρι για πιο σφικτή υφή και ανακατέψτε απαλά με ένα κουτάλι για ανάμειξη.
  2. Καλύψτε το ταψί με πλαστικό περιτύλιγμα. Τοποθετήστε ένα μικρό ράφι στο κάτω μέρος ενός δοχείου ή άλλου δοχείου αρκετά μεγάλο ώστε να συγκρατεί το ταψί έτσι ώστε το ταψί να μην αγγίζει το κάτω μέρος του δοχείου. Βάλτε το ταψί στο ράφι και προσθέστε αρκετό νερό στην κατσαρόλα για να φτάσετε στο επίπεδο του γάλακτος σόγιας και στη συνέχεια αφαιρέστε το ταψί από το δοχείο.
  3. Καλύψτε το δοχείο με καπάκι ή αλουμινόχαρτο και τοποθετήστε το σε μέτρια φωτιά. Βράστε το νερό σε πολύ απαλό βράσιμο. Τοποθετήστε το ταψί με το γάλα σόγιας στο ράφι και καλύψτε ξανά το δοχείο.
  4. Ρυθμίστε τη θερμότητα, όπως απαιτείται, για να διατηρήσετε απαλό βράσιμο και βράστε για 10 λεπτά. Μπορείτε να το ελέγξετε αναζητώντας ένα ελαφρύ αλλά σταθερό ρεύμα ατμού που διαφεύγει από το δοχείο. Σβήστε τη φωτιά και αφήστε το tofu να ξεκουραστεί για 15 λεπτά. Θα είναι ελαφρώς ευκίνητο αλλά σετ, μοιάζει με μαλακή ζελατίνη.
  5. Ψύξτε το tofu μέχρι να κρυώσει. (Θα διατηρηθεί στο ψυγείο για έως και 3 ημέρες, αλλά σερβίρεται καλύτερα την ημέρα που φτιάχτηκε.)
  6. Για να φτιάξετε τη σάλτσα σόγιας , βάζετε το σάκε σε μια μεσαία κατσαρόλα σε υψηλή θερμοκρασία και βράστε. Φωτίστε προσεκτικά τη χάρη με έναν ελαφρύτερο ή μακρύ αγώνα, στη συνέχεια αφήστε τις φλόγες να σβήσουν, 1 έως 2 λεπτά. (Εάν προτιμάτε να μην ανάψετε το χάρη, αφήστε το να βράσει για 3 λεπτά για να κάψει το αλκοόλ.) Είναι σημαντικό να αφαιρέσετε το αλκοόλ από το σάκε, διαφορετικά η γεύση θα είναι πολύ διαφορετική. Αφαιρέστε από τη φωτιά και αφήστε το να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
  7. Μεταφέρετε το σάκε σε ένα μεσαίο μπολ και προσθέστε τη σάλτσα σόγιας και το ξύδι. Χτυπήστε ελαφρά το μείγμα. Χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι για να ανακατέψετε το σκόρδο και τα φύλλα της περρίλας.
  8. Για σερβίρισμα, βάλτε το tofu σε τέσσερα μεμονωμένα μπολ, χωρίζοντάς το ομοιόμορφα. Πασπαλίζουμε μια πρέζα των φρυγανισμένων σουσάμι πάνω από κάθε μερίδα. Διαδώστε μερικά κρεμμύδια στην κορυφή αν θέλετε. Ρίξτε τη σάλτσα πάνω από το tofu, ή σερβίρετε στο πλάι σε ατομικά μπολ και αφήστε τους καλεσμένους σας να χρησιμοποιήσουν κουτάλια για να βυθίσουν το tofu στη σάλτσα.
Απόσπασμα από Η Κορέα μου: Παραδοσιακές γεύσεις, μοντέρνες συνταγές . Πνευματικά δικαιώματα 2020 από τον Hooni Kim. Πνευματικά δικαιώματα φωτογραφιών 2020 από την Kristin Teig. Χρησιμοποιείται με άδεια του εκδότη, W.W. Norton & Company Inc. Με επιφύλαξη παντός δικαιώματος.

Θέλετε το πάθος σας για ευεξία να αλλάξει τον κόσμο; Γίνετε λειτουργικός προπονητής διατροφής! Εγγραφείτε σήμερα για να λάβετε μέρος στις επερχόμενες ζωντανές ώρες γραφείου.



Μοιράσου Το Με Τους Φίλους Σου: