Το κλειδί για αυτό το Vegan Pastry είναι ένα γνωστό μεσογειακό Pantry Essential

Η ακριβής πρακτική της τέλειας ζαχαροπλαστικής φαίνεται να εξαρτάται από τη συμπερίληψη του βουτύρου, αλλά αυτό σημαίνει ότι όσοι επιλέγουν μια φυτική διατροφή αποκόπτονται από τον κόσμο των πιτών, τάρτας και πέρα ​​από αυτό - έως ότου διευρύνετε το πεδίο της ζαχαροπλαστικής σας Αναζήτηση. Έτσι, εκπλήξαμε πολύ ευχάριστα όταν βρήκαμε μια συνταγή vegan ζαχαροπλαστικής all-star Πρόσωπο επιδόρπιο , το νέο βιβλίο μαγειρικής από την βασίλισσα επιδορπίων Claire Saffitz. Και ακόμη καλύτερα, η επιλογή της vegan ζαχαροπλαστικής βασίζεται σε ένα οικείο Μεσογειακή διατροφή συρραφή: ελαιόλαδο.

τα πέντε τελετουργικά της νεότητας

«Ως αρτοποιός, βραβεύω όλο αυτό το βούτυρο, με τις ιδιότητες δημιουργίας νιφάδων και την πλούσια γεύση του, φέρνει στο τραπέζι», γράφει ο Saffitz στην εισαγωγή της συνταγής, «οπότε εκπλήσσομαι που έμαθα ότι το ελαιόλαδο μπορεί, στην πραγματικότητα, δημιουργήστε μια τρυφερή, νιφάδα, vegan εναλλακτική λύση αντί της κλασικής ζύμης πίτας.

Η διαδικασία δεν είναι ακριβώς μια απλή ανταλλαγή ελαιολάδου για βούτυρο σε μια παραδοσιακή συνταγή ζύμης πίτας: Βασίζεται σε μια διαδικασία ξεδιπλώματος της ζύμης, βουρτσίζοντας το ελαιόλαδο και προσθέτοντας πτυχές πριν την ξεδιπλώσετε και επαναλάβετε τη διαδικασία για να δημιουργήσετε τα στρώματα που δίνουν σε αυτήν την κρούστα είναι λεπτή υφή.



Το τελικό προϊόν έχει λίγο αυτό το χαρακτηριστικό άρωμα ελαιολάδου, οπότε είναι καλύτερο να το έχετε κατά νου όταν σχεδιάζετε να χρησιμοποιήσετε τη συνταγή. «Επειδή ο φλοιός είναι ερυθρός από ελαιόλαδο, νομίζω ότι λειτουργεί καλύτερα στις αλμυρές συνταγές», λέει, «αλλά για μια έκδοση που συνδυάζεται καλά με γλυκό, δείτε την παραλλαγή του ελαίου καρύδας» (την οποία έχουμε μοιραστεί με τις λεπτομέρειες παρακάτω ).

Λάδι καρύδας είναι, φυσικά, ένα δημοφιλές ανταλλακτικό για το βούτυρο στο ψήσιμο για χορτοφάγους, αλλά δεν λειτουργεί πάντα λόγω της ισχυρής, ξεχωριστής γεύσης του - γι 'αυτό αυτή η εναλλακτική λύση για το ελαιόλαδο μπορεί να έχει έναν τακτικό επαναλαμβανόμενο ρόλο στις εναλλαγές ζαχαροπλαστικής μας.

Ζύμη ελαιολάδου

Κάνει 1 πίτα 9 ιντσών ή ξινή κρούστα

Διαφήμιση

Συστατικά

  • 1¾ φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
  • 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι με κρύσταλλο Diamond Crystal
  • ¼ κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
  • 7 κουταλιές εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο

Μέθοδος

  1. Ανακατέψτε τα ξηρά συστατικά: Σε ένα μεσαίο μπολ, χτυπήστε ελαφρά μαζί το αλεύρι, τη ζάχαρη, το αλάτι και τη σκόνη ψησίματος για να τα συνδυάσετε. Φτιάξτε ένα πηγάδι στο κέντρο των ξηρών συστατικών.
  2. Εργασία στο λάδι: Ρίξτε 6 κουταλιές της σούπας λάδι στο πηγάδι και χρησιμοποιήστε ένα πιρούνι για να ενσωματώσετε λίγο από το αλεύρι από τις πλευρές του μπολ μέχρι να έχετε κομμένα κομμάτια.
  3. Σπάστε τα κομμάτια με τα δάχτυλά σας, ώστε να μην είναι μεγαλύτερα από ένα μπιζέλι.
  4. Συγκεντρώστε τη ζύμη: Βρέξτε ¼ φλιτζάνι κρύο νερό βρύσης στο μπολ, ανακατεύοντας συνεχώς με ένα πιρούνι και μετά γυρίστε πίσω στα χέρια σας και ζυμώστε το μείγμα μέσα στο μπολ έως ότου η ζύμη ενώσει. Μεταφέρετε τη ζύμη σε μια επιφάνεια εργασίας, αφήνοντας τυχόν αλευρώδη κομμάτια πίσω στο μπολ και, στη συνέχεια, προσθέστε περισσότερο νερό 1 κουταλάκι του γλυκού κάθε φορά στο μπολ για να ενώσετε το υπόλοιπο της ζύμης. προσθέστε το στο υπόλοιπο της ζύμης.
  5. Ζυμώστε και ψύξτε: Ζυμώστε τη ζύμη μερικές φορές μέχρι να είναι λεία (δεν θέλετε να επεξεργαστείτε τη ζύμη πάρα πολύ, αν και το λάδι βοηθά στην πρόληψη της ανάπτυξης γλουτένης, προστατεύοντάς την έτσι από την ανθεκτικότητα). Πιέστε τη ζύμη σε τετράγωνο πάχους ίντσας, τυλίξτε τη σφιχτά σε πλαστικό και ψύξτε για 1 ώρα.
  6. Περάστε περισσότερο λάδι για να δημιουργήσετε αστάθεια: Ξεδιπλώστε τη ζύμη μεταξύ δύο μεγάλων φύλλων χαρτιού περγαμηνής, ξεφλουδίζοντας περιοδικά και επανατοποθετήστε κάθε κομμάτι της περγαμηνής, ένα κάθε φορά, για κύλιση χωρίς ρυτίδες, σε τετράγωνο πάχους ⅛ ίντσας . Μπορείτε να παραλείψετε το βήμα να βουρτσίζετε τη ζύμη με περισσότερο λάδι και να την τυλίγετε αν θέλετε να εξοικονομήσετε χρόνο - η ψημένη ζύμη θα εξακολουθεί να απολέγεται, αλλά όχι τόσο νιφάδα.
  7. Χρησιμοποιήστε ένα σταθερό χέρι για να ξεδιπλώσετε τη ζύμη - αυτό δεν είναι τόσο λεπτό γλυκό όσο η ζύμη πίτας, ούτε είναι επιρρεπές σε κολλώδες, καθώς δεν υπάρχει βούτυρο για να μαλακώσει. Εάν η ζύμη δεν ξεδιπλώνεται εύκολα και ξεδιπλώνεται πεισματικά, καλύψτε την και αφήστε την να ακουμπήσει στην επιφάνεια για 10 λεπτά προτού την ξαναπεράσετε με την πλάστη.
  8. Αφαιρέστε το πάνω φύλλο χαρτιού περγαμηνής και βουρτσίστε το υπόλοιπο 1 κουταλιά της σούπας λάδι στην επιφάνεια της ζύμης. Ξεκινώντας από την πλησιέστερη πλευρά σας, διπλώστε τη ζύμη σε ένα επίπεδο, χαλαρό ρολό.
  9. Ισιώστε το ρολό με τη φτέρνα του χεριού σας σε όλο το μήκος. Ξεδιπλώστε τη ζύμη σε ένα τραχύ ορθογώνιο πάχους περίπου ¼ ίντσας και, στη συνέχεια, φέρτε την αριστερή και τη δεξιά πλευρά της ζύμης προς τα μέσα για να την διπλώσετε στα τρίτα (αυτό το βήμα διασφαλίζει πολλές νιφάδες στρώσεις).
  10. Τυλίξτε τη ζύμη σε πλαστικό, πιέζοντας τον αέρα και πιέστε προς τα κάτω τη ζύμη με τη φτέρνα του χεριού σας για να την ισιώσετε σε δίσκο πάχους ½ ίντσας. Ψύξτε τη ζύμη μέχρι να χαλαρώσει, τουλάχιστον 30 λεπτά και έως 3 ημέρες. Είναι τώρα έτοιμο για χρήση.

Κρούστα γλυκού ελαίου καρύδας

Μέθοδος

  1. Τοποθετήστε ⅔ φλιτζάνι παρθένο ή εκλεπτυσμένο λάδι καρύδας (5,3 oz./150 g) σε ένα μικρό μπολ και ψύξτε μέχρι να γίνει πολύ συμπαγές, 20 έως 30 λεπτά. (Αν σας αρέσει η γεύση της καρύδας, χρησιμοποιήστε παρθένο λάδι καρύδας. Για μια πιο ουδέτερη γεύση, πηγαίνετε με εκλεπτυσμένο.)
  2. Χρησιμοποιήστε το παγωμένο λάδι καρύδας στη θέση των 7 κουταλιών ελαιόλαδου στη ζύμη, κόψτε το στο μείγμα αλευριού χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ ζαχαροπλαστικής ή δύο μαχαίρια (για να αποφύγετε την τήξη του λαδιού με τις άκρες των δακτύλων σας) έως ότου δεν έχετε κομμάτια μεγαλύτερα από ένα μπιζέλι.
  3. Συνεχίστε με τη συνταγή, αλλά σημειώστε ότι πιθανότατα θα χρειαστείτε μερικές επιπλέον κουταλιές της σούπας παγωμένο νερό για να ενώσετε τη ζύμη.
  4. Μετά την ψύξη, αφήστε την κρύα ζύμη να παραμείνει σε θερμοκρασία δωματίου για 15 λεπτά για να την αφήσει να μαλακώσει προτού ξεδιπλωθεί (αυτή η ζύμη θα είναι πιο θρυμματισμένη από την έκδοση ελαιολάδου).
  5. Βουρτσίστε την επιφάνεια της τυλιγμένης ζύμης με 1 κουταλιά της σούπας λιωμένο λάδι καρύδας στη θέση του υπολειπόμενου 1 κουταλιού της σούπας ελαιόλαδο και μετά προχωρήστε όπως γράφτηκε παραπάνω.
Ανατυπώθηκε από Πρόσωπο επιδόρπιο . Πνευματικά δικαιώματα 2020 από την Claire Saffitz. Φωτογραφίες πνευματικών δικαιωμάτων 2020 από τον Alex Lau. Εκδόθηκε από τον Clarkson Potter / Publishers, ένα αποτύπωμα του Random House, ένα τμήμα του Penguin Random House.

Θέλετε το πάθος σας για ευεξία να αλλάξει τον κόσμο; Γίνετε λειτουργικός προπονητής διατροφής! Εγγραφείτε σήμερα για να λάβετε μέρος στις επερχόμενες ζωντανές ώρες γραφείου.