Τορτελίνι κολοκυθιού βουτύρου με σάλτσα καφέ βουτύρου

• Επίπεδο: Ενδιάμεσος
• Σύνολο: 1 ώρα 10 λεπτά

• Προετοιμασία: 1 ώρα
• Μάγειρας: 10 λεπτά

• Απόδοση παραγωγής: 4 με 6 μερίδες

• Επίπεδο: Ενδιάμεσος
• Σύνολο: 1 ώρα 10 λεπτά

• Προετοιμασία: 1 ώρα
• Μάγειρας: 10 λεπτά

• Απόδοση παραγωγής: 4 με 6 μερίδες

Συστατικά

Αποεπιλογή όλων

Squash Tortellini:

1 κολοκύθα βουτύρου, περίπου 2 κιλά, κομμένη σε κύβους (περίπου 3 φλιτζάνια)

2 κουταλιές της σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, συν 2 κουταλιές της σούπας

1 1/2 κουταλάκι του γλυκού βότανα της Προβηγκίας

1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher, συν περισσότερο για γεύση

1/4 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, συν περισσότερο για γεύση

2 μεγάλα ασκαλώνια, ψιλοκομμένα (περίπου 1/2 φλιτζάνι)

ζώδιο Δεκεμβρίου

2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες

1 φλιτζάνι τυρί ρικότα πλήρες γάλα

4 μικρά μπισκότα αμαρέτι, θρυμματισμένα (περίπου 1/3 φλιτζάνι)

1/4 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μοσχοκάρυδο

1 συσκευασία μικρά περιτυλίγματα wonton

Σάλτσα καφέ βουτύρου:

3/4 φλιτζάνι βούτυρο (1 1/2 μπαστούνια)

27 Ιανουαρίου ζώδιο

2 κουταλιές της σούπας σκισμένα φύλλα φρέσκου φασκόμηλου

1/2 φλιτζάνι καβουρδισμένα καρύδια, ψιλοκομμένα

1/2 φλιτζάνι αποξηραμένα cranberries ή ψιλοκομμένα αποξηραμένα κεράσια ή μείγμα και των δύο

1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher, συν περισσότερο για γεύση

1/4 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, συν περισσότερο για γεύση

1/3 φλιτζάνι τριμμένη παρμεζάνα

Κατευθύνσεις

1. Για να φτιάξετε τα τορτελίνια, προθερμάνετε το φούρνο στους 375 βαθμούς Φ. Σε ένα ταψί στρωμένο με αλουμινόχαρτο, ρίξτε μαζί το βούτυρο, 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, τα βότανα της Προβηγκίας, αλάτι και πιπέρι. Ψήνουμε στο φούρνο μέχρι να μαλακώσουν και να ροδίσουν, περίπου 25 λεπτά. Εν τω μεταξύ, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα μικρό τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Μαγειρέψτε τα ασκαλώνια και το σκόρδο μέχρι να ροδίσουν ελαφρά, περίπου 3 λεπτά.
2. Σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, συνδυάστε το μείγμα κολοκύθας βουτύρου, το μείγμα εσαλότ και το τυρί ρικότα και χτυπήστε μερικές φορές για να αναμειχθούν. Προσθέτουμε τα θρυμματισμένα μπισκότα αμαρέτι, το μοσχοκάρυδο και πασπαλίζουμε με αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι. Παλμού μέχρι να γίνει λείο. Η γέμιση τορτελίνι μπορεί να γίνει μια μέρα πριν.
3. Για να φτιάξετε τα τορτελίνια, απλώστε 6 φλούδες wonton, κρατώντας τις υπόλοιπες φλούδες μέσα στη συσκευασία ή κάτω από μια πολύ ελαφρά βρεγμένη χαρτοπετσέτα. Τοποθετήστε 1 κουταλιά της σούπας μείγμα κολοκύθας στη μέση κάθε φλούδας. Βουτήξτε ένα πινέλο ζαχαροπλαστικής σε λίγο νερό και βρέξτε τις άκρες της πέτσας. Διπλώστε απαλά το τετράγωνο περιτύλιγμα σε τρίγωνο, φροντίζοντας οι άκρες να είναι καλά κλειστές και να μην υπάρχουν θήκες αέρα μέσα. Βρέξτε τις δύο κάτω γωνίες της μεγαλύτερης πλευράς του τριγώνου και φέρτε τις απαλά μεταξύ τους, πιέζοντας ελαφρά για να στερεωθούν. Τοποθετούμε τα σχηματισμένα τορτελίνια σε ένα ταψί και τα σκεπάζουμε με πλαστική μεμβράνη. Πριν απλώσετε άλλα 6 φύλλα wonton, προσέξτε να στεγνώσετε την επιφάνεια εργασίας. Αυτό θα βοηθήσει να μην κολλήσουν τα τορτελίνια στο ταψί. Συνεχίζουμε μέχρι να χρησιμοποιηθεί όλο το μείγμα κολοκυθιού. Θα πρέπει να υπάρχουν περίπου 36 τορτελίνια. (Τα τορτελίνια μπορούν να σχηματιστούν, να παγώσουν στο ταψί, να μεταφερθούν σε μια ερμητικά σφραγισμένη πλαστική σακούλα ή δοχείο και να αποθηκευτούν για έως και έξι μήνες. Για να μαγειρέψετε, απλά ρίξτε τα κατεψυγμένα ραβιόλια σε αλατισμένο βραστό νερό και μαγειρέψτε για 4 λεπτά.)
4. Για να φτιάξετε τη σάλτσα και να τη σερβίρετε, βάλτε μια μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό να βράσει. Εν τω μεταξύ, λιώστε το βούτυρο σε ένα μεγάλο, βαρύ τηγάνι σε μέτρια φωτιά.
5. Προσθέστε το φασκόμηλο, τα καρύδια και τα κράνμπερι και αφήστε το να μαγειρευτεί μέχρι το βούτυρο να αρχίσει να ροδίζει, περίπου 3 λεπτά. Σβήνουμε τη φωτιά και αλατοπιπερώνουμε.
6. Ανακατεύουμε να ενωθούν. Στη συνέχεια, βάλτε απαλά τα τορτελίνια στο βραστό νερό και ανακατέψτε απαλά. Όταν αρχίσουν να επιπλέουν έχουν τελειώσει, περίπου 3 λεπτά. Χρησιμοποιώντας μια τρυπητή κουτάλα, ρίξτε απαλά τα τορτελίνια σε μια πιατέλα σερβιρίσματος, ρίξτε τη σάλτσα καφέ βουτύρου, πασπαλίστε με τυρί παρμεζάνα και σερβίρετε.

Μοιράσου Το Με Τους Φίλους Σου: