Σάλτσα Giblet Τουρκίας

• Επίπεδο: Ενδιάμεσος
• Σύνολο: 2 ώρες 55 λεπτά

• Προετοιμασία: 20 λεπτά
• Μάγειρας: 2 ώρες 35 λεπτά

• Απόδοση παραγωγής: 2 3/4 φλ

• Επίπεδο: Ενδιάμεσος
• Σύνολο: 2 ώρες 55 λεπτά

• Προετοιμασία: 20 λεπτά
• Μάγειρας: 2 ώρες 35 λεπτά

• Απόδοση παραγωγής: 2 3/4 φλ

Συστατικά

Αποεπιλογή όλων

19η Δεκεμβρίου ζώδιο

Απόθεμα Giblet:

1 κουταλιά της σούπας λάδι κανόλα

1 λαιμό γαλοπούλας, κρατημένο από γαλοπούλα και κομμένο στη μέση

1 ραχοκοκαλιά γαλοπούλας, κρατημένη από γαλοπούλα και κομμένη στη μέση

1 σετ εντόσθια, κρατημένα από γαλοπούλα

1 μικρό κρεμμύδι, κομμένο στα τέσσερα

1 μέτριο καρότο, κομμένο στα τέσσερα

1 κοτσάνι σέλινο, κομμένο στα τέσσερα

1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher

6 φλιτζάνια νερό

2 κλωναράκια φρέσκο ​​θυμάρι

άγγελος αριθμός 52

1 κλωνάρι φρέσκο ​​δεντρολίβανο

1 φύλλο δάφνης

1 κουταλάκι του γλυκού ολόκληρους κόκκους μαύρου πιπεριού

Giblet Gravy:

1 κουταλιά της σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις

1 κουταλιά της σούπας άμυλο πατάτας

1 κουταλάκι του γλυκού δεντρολίβανο φρέσκο, ψιλοκομμένο

1 κουταλάκι του γλυκού φρέσκο ​​φασκόμηλο, ψιλοκομμένο

1/2 κουταλάκι του γλυκού φρέσκο ​​θυμάρι, ψιλοκομμένο

1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher

Μάρτιος 7 Ζωδιακή συμβατότητα

1/4 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

Κατευθύνσεις

1. Για το ζωμό εντόσθου: Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια κατσαρόλα 6 1/2 λίτρων σε μέτρια φωτιά μέχρι να γυαλίσει. Προσθέστε το λαιμό και τη ραχοκοκαλιά και σοτάρετε για 5 με 6 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν. Προσθέστε τα εντόσθια, το κρεμμύδι, το καρότο, το σέλινο και το αλάτι kosher. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά, για 4 με 5 λεπτά. Ρίχνουμε το νερό και προσθέτουμε το θυμάρι, το δεντρολίβανο, τη δάφνη και τους κόκκους μαύρου πιπεριού.
2. Σκεπάζουμε και αφήνουμε να πάρει μια βράση σε δυνατή φωτιά. Ξεσκεπάζουμε, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 1 1/2 ώρα ή μέχρι να μειωθεί ο ζωμός στα 3 φλιτζάνια.
3. Στραγγίζουμε το ζωμό από ένα διχτυωτό σουρωτήρι και κρυώνουμε ελαφρά. Πετάξτε όλα τα στερεά εκτός από τα εντόσθια. Ψιλοκόβουμε τα εντόσθια και τα αφήνουμε στην άκρη.
4. Για τη σάλτσα εντόσθου: Τοποθετήστε 2 φλιτζάνια από το ζωμό εντόσθου σε ένα πιατάκι 4 λίτρων σε μέτρια φωτιά.
5. Συνδυάστε 1/2 φλιτζάνι δροσερό ζωμό με το αλεύρι για όλες τις χρήσεις σε ένα βάζο με καλά τοποθετημένο καπάκι. Ανακινήστε δυνατά μέχρι να διαλυθεί το άμυλο και να μην μείνουν σβώλοι.
6. Προσθέστε σταδιακά το αλεύρι στο ζωμό, ανακατεύοντας συνεχώς. Αφήστε να πάρει μια βράση και μαγειρέψτε για 3 με 4 λεπτά ή μέχρι να πήξει ελαφρώς.
7. Συνδυάστε το υπόλοιπο 1/2 φλιτζάνι δροσερό ζωμό με το άμυλο πατάτας στο βάζο με το καπάκι και ανακινήστε δυνατά μέχρι να διαλυθεί το άμυλο και να μην μείνουν σβώλοι.
8. Σβήνουμε τη φωτιά, αφαιρούμε το πιατάκι από τον καυστήρα και χτυπάμε με σύρμα μέχρι να πέσει η θερμοκρασία του υγρού στους 190 βαθμούς Φ. Επιστρέψτε σε χαμηλή φωτιά και ανακατέψτε τον πολτό από άμυλο πατάτας, το δεντρολίβανο, το φασκόμηλο, το θυμάρι, αλάτι και πιπέρι. Σιγοβράζουμε για περίπου 5 λεπτά να ζεσταθεί και πήξει και μετά αλατοπιπερώνουμε, αν θέλουμε. Προσθέστε τα ψιλοκομμένα εντόσθια και ανακατέψτε να ενωθούν. Διατηρήστε το ζεστό σε ένα θερμός μέχρι να είναι έτοιμο για σερβίρισμα.

Μοιράσου Το Με Τους Φίλους Σου: