Νιόκι γλυκοπατάτας με βούτυρο φασκόμηλου σφενδάμου κανέλας

• Επίπεδο: Ενδιάμεσος
• Σύνολο: 55 λεπτά

• Προετοιμασία: 40 λεπτά
• Μάγειρας: 15 λεπτά

• Απόδοση παραγωγής: 6 έως 8 μερίδες (περίπου 105 νιόκι)

• Επίπεδο: Ενδιάμεσος
• Σύνολο: 55 λεπτά

• Προετοιμασία: 40 λεπτά
• Μάγειρας: 15 λεπτά

• Απόδοση παραγωγής: 6 έως 8 μερίδες (περίπου 105 νιόκι)

Συστατικά

Αποεπιλογή όλων

Για τα νιόκι:

2 κιλά γλυκοπατάτες

2/3 φλιτζάνι τυρί ρικότα πλήρες γάλα

1 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

5η Ιουνίου

1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένη κανέλα

21ο ωροσκόπιο

1/4 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

1 1/4 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις, συν 1/3 φλιτζάνι για την επιφάνεια εργασίας

Για το καστανό βούτυρο Maple Cinnamon Sage:

1/2 φλιτζάνι ανάλατο βούτυρο (1 ξυλάκι)

20 φρέσκα φύλλα φασκόμηλου

1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένη κανέλα

5ο ζώδιο του Αυγούστου

2 κουταλιές της σούπας σιρόπι σφενδάμου

1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

1/2 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

Κατευθύνσεις

1. Για τα νιόκι: Προθερμάνετε το φούρνο στους 425 βαθμούς Φ.
2. Τρυπάμε τη γλυκοπατάτα με ένα πιρούνι. Ψήστε τις γλυκοπατάτες μέχρι να μαλακώσουν και να ψηθούν πλήρως, από 40 έως 55 λεπτά ανάλογα με το μέγεθος. Ψύξτε ελαφρά. Κόβουμε στη μέση και ρίχνουμε τη σάρκα σε ένα μεγάλο μπολ. Πολτοποιήστε τις γλυκοπατάτες και τις μεταφέρετε σε μια μεγάλη μεζούρα για να βεβαιωθείτε ότι οι γλυκοπατάτες είναι περίπου 2 φλιτζάνια. Μεταφέρετε τον πουρέ γλυκοπατάτας πίσω στο μεγάλο μπολ. Προσθέστε το τυρί ρικότα, το αλάτι, την κανέλα και το πιπέρι και ανακατέψτε μέχρι να ανακατευτούν καλά. Προσθέστε το αλεύρι, 1/2 φλιτζάνι τη φορά μέχρι να σχηματιστεί μια απαλή ζύμη. Αλευρώνουμε ελαφρά μια επιφάνεια εργασίας και τοποθετούμε τη ζύμη σε μπάλα στην επιφάνεια εργασίας. Χωρίζουμε τη ζύμη σε 6 ίσες μπάλες. Ανοίξτε κάθε μπάλα σε ένα σχοινί πλάτους 1 ίντσας. Κόψτε κάθε σχοινί σε κομμάτια 1 ίντσας. Περάστε τα νιόκι πάνω από τα δόντια ενός πιρουνιού. Μεταφέρετε τα σχηματισμένα νιόκι σε ένα μεγάλο ταψί. Συνεχίζουμε με τα υπόλοιπα νιόκι.
3. Εν τω μεταξύ, βάζετε μια μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό να βράσει σε δυνατή φωτιά. Προσθέστε τα νιόκι σε 3 δόσεις και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν αλλά να σφίξουν στη μπουκιά, ανακατεύοντας περιστασιακά, περίπου 5 με 6 λεπτά. Στραγγίζουμε τα νιόκι χρησιμοποιώντας μια τρυπητή κουτάλα σε ένα ταψί. Σκηνή με αλουμινόχαρτο για να ζεσταθεί και συνεχίζουμε με τα υπόλοιπα νιόκι.
4. Για τη σάλτσα Brown Butter: Όσο ψήνονται τα νιόκι λιώνουμε το βούτυρο σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Όταν λιώσει το βούτυρο προσθέτουμε τα φύλλα φασκόμηλου. Συνεχίστε το μαγείρεμα, ανακατεύοντας το βούτυρο κατά διαστήματα, μέχρι να υποχωρήσει ο αφρός και τα στερεά του γάλακτος να αρχίσουν να ροδίζουν. Αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά. Προσθέστε την κανέλα, το σιρόπι σφενδάμου, το αλάτι και το πιπέρι. Προσοχή, το μείγμα θα φουσκώσει. Ανακατέψτε απαλά το μείγμα. Όταν υποχωρήσουν οι φυσαλίδες, ρίξτε τα μαγειρεμένα νιόκι στο καφέ βούτυρο. Μεταφέρετε τα νιόκι σε ένα πιάτο σερβιρίσματος και σερβίρετε αμέσως.

Μοιράσου Το Με Τους Φίλους Σου: