Μελιτζάνα παρμεζάνα

• Σύνολο: 2 ώρες 15 λεπτά

• Προετοιμασία: 1 ώρα 15 λεπτά
• Μάγειρας: 1 ώρα

• Απόδοση παραγωγής: περίπου 4 με 6 σερβις κυρίως πιάτων

• Σύνολο: 2 ώρες 15 λεπτά

• Προετοιμασία: 1 ώρα 15 λεπτά
• Μάγειρας: 1 ώρα

• Απόδοση παραγωγής: περίπου 4 με 6 σερβις κυρίως πιάτων

Συστατικά

Αποεπιλογή όλων

2 μέτριες μελιτζάνες (περίπου 2 1/4 λίβρες), κομμένες σε στρογγυλές φέτες πάχους 1/2 ίντσας

Αλάτι Kosher, όσο χρειάζεται, συν 1 κουταλιά της σούπας

5 φλιτζάνια φρέσκια φρυγανιά

1 κουταλιά της σούπας αποξηραμένη ρίγανη

1 κουταλιά της σούπας αποξηραμένο θυμάρι

Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

Φυτικό λάδι για τηγάνισμα

Αλεύρι για όλες τις χρήσεις για βυθοκόρηση

6 μεγάλα αυγά χτυπημένα

2 κουταλιές της σούπας πλήρες γάλα

Φεβρουάριος 15ος ζωδιακός κύκλος

Ελαιόλαδο, όσο χρειάζεται

7 φλιτζάνια ΣΑΛΤΣΑ ΓΡΗΓΟΡΗ ΜΑΡΙΝΑΡΑ ακολουθεί συνταγή

2/3 φλιτζανιού παρμεζάνα τριμμένη, μοιρασμένη

1 κιλό φρέσκια μοτσαρέλα, κομμένη σε λεπτές φέτες

ΓΡΗΓΟΡΗ ΣΑΛΤΣΑ ΜΑΡΙΝΑΡΑ

3 κουταλιές της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο

1/2 μέτριο κρεμμύδι, κομμένο σε κύβους (περίπου 1/3 φλιτζάνι)

5 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες

7 φλιτζάνια ολόκληρες, καθαρισμένες, κονσερβοποιημένες ντομάτες σε πουρέ (περίπου δύο κουτάκια των 28 ουγκιών), χοντροκομμένες

2 κλωναράκια φρέσκο ​​θυμάρι

2 κλωναράκια φρέσκο ​​βασιλικό

1 κουταλιά της σούπας αλάτι kosher

Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

Κατευθύνσεις

1. Τοποθετήστε τις φέτες μελιτζάνας σε πολλά φύλλα ψησίματος και πασπαλίστε γενναιόδωρα παντού με αλάτι κοσέρ. Αφήνουμε στην άκρη να πάρουν οι πικροί χυμοί από τη μελιτζάνα, περίπου 1 ώρα.
2. Μεταφέρετε τη μελιτζάνα σε ένα σουρωτήρι στον νεροχύτη και ξεπλύνετε καλά με κρύο τρεχούμενο νερό. Μεταφέρετε τη μελιτζάνα σε μια επιφάνεια εργασίας και στεγνώστε πολύ με χαρτί κουζίνας.
3. Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε μαζί το 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, την τριμμένη φρυγανιά, τη ρίγανη, το θυμάρι και αλατοπιπερώστε.
4. Τοποθετήστε το αλεύρι σε ένα πιάτο ή ένα μπολ με μέτρια χείλη. Σε ένα άλλο μεσαίο μπολ, χτυπήστε ελαφρά το αυγό και το γάλα μαζί. Ρίξτε μια φέτα μελιτζάνας στο αλεύρι, στη συνέχεια βουτήξτε τη στο αυγό και τέλος ρίξτε τη στο μείγμα της φρυγανιάς. Τινάξτε το περιττό πανάρισμα και μεταφέρετε τη μελιτζάνα σε ένα ταψί. Επαναλάβετε με την υπόλοιπη μελιτζάνα.
5. Σε ένα μεγάλο τηγάνι με ίσια πλευρά, ρίξτε το λάδι σε βάθος 1/2 ίντσας. Ζεσταίνουμε το λάδι σε μέτρια φωτιά μέχρι να καταγράψει τους 400 βαθμούς F σε ένα θερμόμετρο βαθύ τηγάνισμα. (Το λάδι πρέπει να θερμανθεί στους 400 βαθμούς Φ. έτσι ώστε η παναρισμένη μελιτζάνα, όταν προστεθεί, να ρίξει τη θερμοκρασία του λαδιού στη σωστή θερμοκρασία τηγανίσματος των 375 βαθμών Φ.)
6. Δουλεύοντας σε μικρές παρτίδες, τηγανίζουμε τις φέτες μελιτζάνας, γυρίζοντας μία φορά, μέχρι να ροδίσουν, περίπου 3 λεπτά ανά παρτίδα. Χρησιμοποιώντας λαβίδες, μεταφέρετε σε ταψί στρωμένο με χαρτί κουζίνας και αλατοπιπερώστε κατά βούληση. Επαναλάβετε με την υπόλοιπη μελιτζάνα.
7. Προθερμάνετε το φούρνο στους 400 βαθμούς Φ. Αλείψτε ελαφρά ένα ταψί 15 x 10 x 2 ιντσών με ελαιόλαδο. Καλύψτε τον πάτο του ταψιού με το 1/3 της σάλτσας μαρινάρας και απλώστε τη μισή μελιτζάνα πάνω από τη σάλτσα. Καλύπτουμε τη μελιτζάνα με άλλο 1/3 της σάλτσας. Πασπαλίστε τη μισή παρμεζάνα και τη μισή μοτσαρέλα πάνω από τη σάλτσα μελιτζάνας. Επαναλάβετε με την υπόλοιπη μελιτζάνα, τη σάλτσα, την παρμεζάνα και τη μοτσαρέλα. Ψήστε μέχρι να ζεσταθεί και μόλις αρχίσει να ροδίζει, περίπου 30 λεπτά. Σερβίρετε αμέσως.

ΓΡΗΓΟΡΗ ΣΑΛΤΣΑ ΜΑΡΙΝΑΡΑ

1. Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια μέτρια κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο, ανακατεύοντας, μέχρι να ροδίσουν ελαφρά, περίπου 3 λεπτά. Προσθέστε τις ντομάτες και τα κλωνάρια μυρωδικών και αφήστε να πάρει μια βράση. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε σκεπασμένο για 10 λεπτά.
2. Αφαιρέστε και πετάξτε τα κλωνάρια μυρωδικών. Ανακατεύουμε με αλάτι και αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση. Χρησιμοποιήστε αμέσως, φυλάξτε το σκεπασμένο στο ψυγείο για έως και 3 ημέρες ή καταψύξτε για έως και 2 μήνες.
3. Απόδοση: περίπου 3 1/2 φλιτζάνια
4. Copyright 2001 Television Food Network, G.P. Ολα τα δικαιώματα διατηρούνται

Μοιράσου Το Με Τους Φίλους Σου:

άνδρας γυναίκα Σκορπιός