Κοντές πλευρές με κόκκινο κρασί

• Επίπεδο: Ανετα

• Σύνολο: 3 ώρες 15 λεπτά
• Ενεργός: 40 λεπτά

• Απόδοση παραγωγής: 6 μερίδες

• Επίπεδο: Ανετα

• Σύνολο: 3 ώρες 15 λεπτά
• Ενεργός: 40 λεπτά

• Απόδοση παραγωγής: 6 μερίδες

Συστατικά

Αποεπιλογή όλων

5 κιλά πολύ κρεατικά κοντά μοσχάρι με κόκαλα, κομμένα σε κομμάτια 2 ιντσών

Καλό ελαιόλαδο

Αλάτι Kosher και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

16η Απριλίου ζώδιο

3 φλιτζάνια πράσα ψιλοκομμένα, λευκά και ανοιχτό πράσινο μέρη (3 πράσα)

3 φλιτζάνια σέλινο ψιλοκομμένο (5 έως 6 παϊδάκια)

2 φλιτζάνια κίτρινα κρεμμύδια ψιλοκομμένα (2 κρεμμύδια)

2 φλιτζάνια ψιλοκομμένα μη αποφλοιωμένα καρότα (6 καρότα)

1 1/2 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο σκόρδο (5 σκελίδες)

1 (750 χιλιοστόλιτρων) μπουκάλι κρασί Βουργουνδίας, Cotes du Rhone, Chianti ή άλλο ξηρό κόκκινο κρασί

4 φλιτζάνια ζωμό βοείου κρέατος, κατά προτίμηση σπιτικό ή College Inn

1 φλιτζάνι κονσέρβα ντομάτες, όπως το San Marzano

1 (11,2 ουγκιές) μπουκάλι βύθισμα Guinness stout

6 κλωναράκια φρέσκο ​​θυμάρι, δεμένα με κορδόνι κουζίνας

Ψητή μπαγκέτα, για το σερβίρισμα

Κατευθύνσεις

1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 425 βαθμούς Φ. Τοποθετήστε τα κοντά παϊδάκια σε ένα ταψί, αλείψτε τις κορυφές με ελαιόλαδο και πασπαλίστε με 1 1/2 κουταλιά της σούπας αλάτι και 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι. Ψήνουμε για 20 λεπτά και βγάζουμε από το φούρνο. Μειώστε τη θερμοκρασία στους 325 βαθμούς F.
2. Εν τω μεταξύ, ζεστάνετε 1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο ολλανδικό φούρνο (12 ιντσών), όπως το Le Creuset, σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε τα πράσα, το σέλινο, τα κρεμμύδια και τα καρότα και μαγειρέψτε σε μέτρια προς μέτρια προς δυνατή φωτιά για 20 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Προσθέστε το σκόρδο και μαγειρέψτε για ένα λεπτό. Προσθέτουμε το κρασί, αφήνουμε να πάρει μια βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε σε μέτρια φωτιά για 10 λεπτά, μέχρι να μειωθούν τα υγρά. Προσθέστε το ζωμό, τις ντομάτες, τη Γκίνες, το θυμάρι, 1 κουταλιά της σούπας αλάτι και 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι.
3. Τοποθετούμε τα παϊδάκια στην κατσαρόλα μαζί με τους χυμούς και τα μπαχαρικά από την λαμαρίνα. Αφήνουμε να πάρει βράση, σκεπάζουμε και ψήνουμε στο φούρνο για μία ώρα. Ξεσκεπάζουμε και μαγειρεύουμε για άλλη μία ώρα, μέχρι να μαλακώσει πολύ το κρέας.
4. Βγάζουμε τα κοντά παϊδάκια σε ένα πιάτο με τρυπητή κουτάλα και πετάμε το δεμάτι του θυμαριού και όσα κόκαλα έχουν χωρίσει από το κρέας. Σιγοβράζουμε τη σάλτσα στο μάτι της κουζίνας για 20 λεπτά, μέχρι να μειωθεί. Αφαιρέστε λίγο από το λίπος από την κορυφή και πετάξτε. Επιστρέψτε τα παϊδάκια στην κατσαρόλα, ζεστάνετε για 5 λεπτά και δοκιμάστε τα καρυκεύματα. Σερβίρετε ζεστό σε ρηχά μπολ, με ψημένη μπαγκέτα και έξτρα σάλτσα στο πλάι.

Μοιράσου Το Με Τους Φίλους Σου: