Κρέμα σούπας άγριων μανιταριών

• Επίπεδο: Ενδιάμεσος
• Σύνολο: 1 ώρα 50 λεπτά

• Προετοιμασία: 20 λεπτά
• Μάγειρας: 1 ώρα 30 λεπτά

• Απόδοση παραγωγής: 5 με 6 μερίδες

• Επίπεδο: Ενδιάμεσος
• Σύνολο: 1 ώρα 50 λεπτά

• Προετοιμασία: 20 λεπτά
• Μάγειρας: 1 ώρα 30 λεπτά

• Απόδοση παραγωγής: 5 με 6 μερίδες

Συστατικά

Αποεπιλογή όλων

5 ουγγιές φρέσκα μανιτάρια shiitake

5 ουγγιές φρέσκα μανιτάρια πορτομπέλο

5 ουγγιές φρέσκα μανιτάρια cremini (ή πορτσίνι).

1 κουταλιά της σούπας καλό ελαιόλαδο

1/4 λίβρα (1 ξυλάκι) συν 1 κουταλιά της σούπας ανάλατο βούτυρο, χωρισμένο

19 Ιουλίου ωροσκόπιο

1 φλιτζάνι κίτρινο κρεμμύδι ψιλοκομμένο

Αιγόκερως γυναίκα Δίδυμος άντρας

1 καρότο, ψιλοκομμένο

1 κλωνάρι φρέσκο ​​θυμάρι συν 1 κουταλάκι του γλυκού φύλλα θυμαριού κιμά, χωρισμένα

Αλάτι kosher

Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

2 φλιτζάνια πράσα ψιλοκομμένα, λευκά και ανοιχτό πράσινο μέρη (2 πράσα)

1/4 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις

1 φλιτζάνι λευκό ξηρό κρασί

1 φλιτζάνι μισό-μισό

1 φλιτζάνι παχύρρευστη κρέμα

1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένο φρέσκο ​​πλατύφυλλο μαϊντανό

Κατευθύνσεις

1. Καθαρίζουμε τα μανιτάρια σκουπίζοντάς τα με μια στεγνή χαρτοπετσέτα. Μην τα πλένετε! Ξεχωρίστε τα στελέχη, κόψτε τυχόν κακά μέρη και χοντροκόψτε τα στελέχη. Κόψτε τα καπάκια των μανιταριών πάχους 1/4 ίντσας και, αν είναι μεγάλα, κόψτε τα σε κομμάτια μεγέθους μπουκιάς. Αφήνω στην άκρη.
2. Για να φτιάξετε τον ζωμό, ζεστάνετε το ελαιόλαδο και 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Προσθέστε τα ψιλοκομμένα κοτσάνια μανιταριών, το κρεμμύδι, το καρότο, το κλωνάρι θυμάρι, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1/2 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι και μαγειρέψτε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά για 10 έως 15 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά. Προσθέστε 6 φλιτζάνια νερό, αφήστε να πάρει βράση, χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε ακάλυπτα για 30 λεπτά. Σούρωσε, κρατώντας το υγρό. Θα πρέπει να έχετε περίπου 4 1/2 φλιτζάνια ζωμό. Αν όχι, προσθέστε λίγο νερό.
3. Εν τω μεταξύ, σε μια άλλη μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε το υπόλοιπο 1/4 κιλό βούτυρο και προσθέτουμε τα πράσα. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 15 με 20 λεπτά, μέχρι τα πράσα να αρχίσουν να ροδίζουν. Προσθέστε τα καπάκια μανιταριών κομμένα σε φέτες και μαγειρέψτε για 10 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν και να μαλακώσουν. Προσθέτουμε το αλεύρι και μαγειρεύουμε για 1 λεπτό. Προσθέτουμε το λευκό κρασί και ανακατεύουμε για άλλο ένα λεπτό, ξύνοντας τον πάτο της κατσαρόλας. Προσθέστε το ζωμό μανιταριών, τα φύλλα θυμαριού κιμά, 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι και αφήστε τα να βράσουν. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 15 λεπτά. Προσθέστε το μισό-μισό, την κρέμα γάλακτος και τον μαϊντανό, αλατοπιπερώστε κατά βούληση και ζεστάνετε καλά αλλά δεν βράζετε. Σερβίρετε ζεστό.

Μοιράσου Το Με Τους Φίλους Σου:

2 Σεπτεμβρίου ζώδιο