Μοσχαρίσιο στήθος γεμιστό και ψητό

• Σύνολο: 4 ώρες 10 λεπτά

• Προετοιμασία: 25 λεπτά
• Μάγειρας: 3 ώρες 45 λεπτά

• Απόδοση παραγωγής: 6 μερίδες.

• Σύνολο: 4 ώρες 10 λεπτά

• Προετοιμασία: 25 λεπτά
• Μάγειρας: 3 ώρες 45 λεπτά

• Απόδοση παραγωγής: 6 μερίδες.

Συστατικά

Αποεπιλογή όλων

1 6 κιλών μοσχαρίσιο στήθος

Αλατοπίπερο

3 κουταλιές της σούπας βούτυρο

1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

11 Ιουλίου ωροσκόπιο

1 μεγάλο κοτσάνι σέλινο, ψιλοκομμένο

1 κιλό λευκό ψωμί, κομμένο σε κομμάτια 1 ίντσας

ωροσκόπιο καθημερινής σταδιοδρομίας Αιγόκερου

2 αυγά ελαφρά χτυπημένα

1 φλιτζάνι μαϊντανός ψιλοκομμένος

6 φλιτζάνια ζωμός κοτόπουλου

Γλυκιά πάπρικα

Arrowroot ή βούτυρο, για να πήξει (προαιρετικά)

Κατευθύνσεις

1. Κόψτε μια τσέπη στο μοσχαρίσιο στήθος ή ζητήστε από τον κρεοπώλη σας να το κάνει για εσάς. Καρυκεύστε την τσέπη με αλάτι και πιπέρι. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 325 βαθμούς. Αφήνουμε στην άκρη το μοσχαράκι να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου.
2. Σε ένα τηγάνι λιώνουμε το βούτυρο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε το κρεμμύδι και το σέλινο και σοτάρετε μέχρι το κρεμμύδι να γίνει τρυφερό και χρυσαφένιο. Σε ένα μπολ συνδυάστε το ψωμί και τα αυγά. προσθέτουμε το μείγμα κρεμμυδιών, τον μαϊντανό και 1 φλιτζάνι από το ζωμό κοτόπουλου. Καρυκεύουμε με αλάτι και πιπέρι. Ανακατέψτε καλά. Η γέμιση πρέπει να είναι αρκετά υγρή. προσθέστε λίγο ακόμα ζωμό κοτόπουλου αν χρειάζεται.
3. Χρησιμοποιώντας ένα μακρύ κουτάλι, απλώστε βαθιά μέσα στην τσέπη του μοσχαριού για να κατανεμηθεί ομοιόμορφα η γέμιση. Χρησιμοποιήστε μια βελόνα και κορδόνι για να ράψετε την τσέπη. Αλατοπιπερώνετε το ψητό από όλες τις πλευρές και πασπαλίζετε άφθονο από πάνω με πάπρικα. Τοποθετούμε στο ταψί, με την επάνω πλευρά προς τα πάνω και ψήνουμε συνολικά 3 1/2 ώρες. Πασπαλίστε με 1/2 φλιτζάνι ζωμό κοτόπουλου κάθε 45 λεπτά.
4. Αφαιρέστε το ψητό σε μια σανίδα και αφήστε το να καθίσει καλά σκεπασμένο για 15 λεπτά όσο ετοιμάζετε τη σάλτσα. Βάζουμε το τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και προσθέτουμε τα υπόλοιπα 3 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου. Ξεφλουδίστε το τηγάνι, ξύνοντας τα ροδισμένα κομμάτια και ενσωματώνοντάς τα στο ζωμό. Βράζουμε μέχρι να μειωθεί ο ζωμός στο 1 1/2 φλιτζάνι. Αν θέλετε, πήξτε τη σάλτσα με βούτυρο ή βούτυρο ή αφήστε την ως έχει. Κόψτε το κεντρικό τμήμα του στήθους μοσχαρίσιου στήθους κατά μήκος των διαχωρισμών των οστών σε 6 μερίδες. Ρίξτε ένα κουτάλι σάλτσα πάνω από κάθε μερίδα.

Μοιράσου Το Με Τους Φίλους Σου: